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四季豆容易中毒还被教委“封杀”?有人做了一场实验……

更新时间:2019/3/7 / 阅读次数:1169

“四季豆毒倒壮年男人”“孩子吃了四季豆中毒住院”“北京市教委要求学校不得制售四季豆”……记者查找相关报导发现,关于四季豆的“负面新闻”不在少数。

四季豆分明可化湿去水肿、健脾、还能抗乙肝病毒,为什么还会被这么多食堂、餐饮店“拉黑”“封杀”呢?网传吃四季豆简略中毒,究竟是不是真的?3月6日上午,杭州市商场监管局联合浙江大学举办了一场实验,用科学的数据为四季豆“正名”!

案例:食用未煮熟四季豆中毒送医

因食用未煮熟的四季豆而中毒的案例不在少数。

日前,49岁的武汉市民闻教师和同事吃夜宵回家后,感觉身子发冷、头晕目眩,原以为是感冒没介怀,没想到半夜里身体竟然冻得直发抖,最后还抽搐了起来。将闻教师送医医治后,医师判别是四季豆中毒。闻教师这才想起,晚饭的确有一道清炒四季豆,他一人就吃了多半盘。

本年2月20日,北京市教委下发《关于切实做好2019年学校食物安全管理工作的告诉》,明晰中小学、幼儿园的食堂原则上不得制售四季豆等高危险食物。


实验员水煮四季豆5、10、20、30分钟

实验员将取样的四季豆分别充沛搅碎

四季豆样品被放入离心机进行分层处理

离心后四季豆样品的上清液

实验员将提取的上清液注入酶标板

反应后的酶标板里参加显色剂进行显色

颜色越深说明凝集素含量越高
实验:水煮10分钟仍有微量“毒素”

“其实网传四季豆含有毒素,说的就是四季豆中含有‘凝集素’。”浙江大学生物系统工程与食物科学学院教授沈立荣解说道,凝集素是一种能凝集红血球的糖蛋白,人体食用剂量过大,简略引发讨厌、吐逆、腹泻等症状,严峻的还会心慌、四肢麻痹等。

本次对照实验,是用水煮四季豆5分钟、10分钟、20分钟和30分钟,查询不同生熟状态下,四季豆中凝集素含量的状况。

一早,锐德检测组织的工作人员薛新鹏去菜场买了新鲜四季豆,按时刻水煮后,将四季豆放在一旁用自然气温冷却。

记者留意到,煮5分钟的四季豆翠绿、丰满;煮10分钟的四季豆颜色有些黯淡,但个头仍旧丰满;煮20分钟的四季豆颜色偏黄,水分丢失了多半;煮30分钟的四季豆全部变黄,看着软趴趴的。

薛新鹏将这4个熟度的四季豆分别放进机器中搅碎,提取部分样品离析后,得到了1毫升的上清液。“用这1毫升的液体,可以检测出四季豆中凝集素的含量,也就是毒素含量。”薛新鹏指了指试管上层的清液,一边小心谨慎地将上清液提取出,预备后续的酶联免疫测试。

实验效果一望而知,煮的时刻越久的四季豆,在酶标板上的反应物颜色越浅。通过核算,水煮5分钟、10分钟的四季豆仍含有微量凝集素,而水煮20分钟、30分钟的四季豆中,凝集素已全部失活。

正确吃法:不主张用水焯了直接吃,最好红烧

“从实验效果来看,四季豆有必要煮到20分钟才干定心食用。但这并不是说含有凝集素就一定会中毒,这还和食用量有关,假如只吃了几节四季豆,也不会有太大问题。”沈立荣解说道,成人反应不大,但儿童对这些毒素的反应比较剧烈,食用后或许会口吐白沫,这也是许多学校食堂禁售这道菜的原因之一,“量大就很难炒熟”。

“若是误食未煮熟的四季豆,一定要及时送院医治。”沈立荣解说说,四季豆中毒后,发病的潜伏期可以长达数小时。中毒体现为讨厌、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,一起或许还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

沈立荣主张,四季豆不要用水煮一下就直接吃,饭馆中常见的干煸四季豆其实也不太简略熟,凝集素或许会有残留,最好油炒后再用小火焖十来分钟,等候四季豆彻底煮熟。

平时家中烧菜,也不会掐着表看时刻,那么该怎么判别四季豆的生熟程度?“当四季豆失掉原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感,就算彻底熟了。”沈立荣说道。

相关链接:这些食物切勿生吃

1、“假沸”豆浆会导致腹泻

不少养生人士喜爱喝自家煮的豆浆,不只口感好,还卫生健康。但在煮豆浆的时分,许多人会被“假沸”现象利诱,饮用后反而中毒。

豆浆煮到80、90摄氏度时,表层冒泡很厉害,让不少人误以为豆浆煮沸了而关火。但其实,锅内温度并没有到达100度,底下的豆浆很或许没煮熟。

“生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素,会削减人体对蛋白质的吸收。假如没有彻底灭活的话,轻则引起讨厌、吐逆、腹痛、腹泻等症状,严则危及生命。”沈立荣解说道,所谓的“假沸”,其实就是这些抗营养素受热胀大后发生的许多泡沫。

沈立荣主张,煮豆浆时,最好把锅盖掀开,用勺拨开泡沫,查询下面液体是否煮开了,若在冒泡那就是真沸。

此外,煮焦的豆浆、隔夜的豆浆都不能喝。“煮焦的豆浆中会生成一种致癌物,而隔夜豆浆中细菌繁殖很厉害,喝了简略腹泻。”沈立荣说道。

2、生吃鲜木耳易引发日光性皮炎

木耳是常食用的菌类食物,是火锅、烧烤、营养品中的大热食材。但要留意的是,新鲜的木耳不能生吃,吃了简略呈现日光性皮炎。

“鲜木耳中含有一种啉类光感物质,它对光线非常活络,当人食用鲜木耳后被阳光照射,就会呈现日光性皮炎,甚至有单个严峻者还会呈现咽喉水肿,发生呼吸困难的状况。因此在食用木耳时,一定要彻底煮熟再吃。”沈立荣说。

3、吃未煮熟的木薯或许会中毒

虽然木薯含有许多淀粉,但根、茎、叶都含有毒物质,并且新鲜块根毒性较大。由于木薯中含有有毒物质“亚麻仁苦苷”,食用未煮熟的木薯或喝汤,或许引起中毒。若要避免木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸泡,一般泡6天左右就可去除70%的有毒物质,再加热煮熟,即可食用。

浙江新闻客户端 | 记者 潘旭萍 陈立波 通讯员 嵇国强  

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